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作者:刘如楠 来源:中国科学报 发布时间:2021/8/11 19:18:12
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减少食物浪费,需要全链条、全行业发力

 

近日,“减少食物浪费 促进绿色生活”论坛在清华大学召开?;嵋橛闪瞎肪彻婊鹱せ泶χ靼?、清华大学环境学院承办,相关国际机构、行业协会及企业、非政府组织、专家学者、学生社团代表等与会展开交流。

与会专家一致认为,减少食物浪费,需要全链条、全行业发力。

“构建全过程减少食物损失与浪费,全系统强化资源节约与回收的制度体系、技术体系、市场体系与文化体系,是我国促进绿色生产和绿色生活、提升生态文明水平、促进经济社会高质量发展的必然要求。”会议主持人、清华大学环境学院教授刘建国告诉《中国科学报》。

食物损失、浪费现状不容乐观

据统计,中国每年浪费粮食达3500万吨,接近粮食总产量的6%,浪费掉的粮食可满足3.5亿人一年口粮的需要。

“减少食物浪费是控制温室气体排放、改善人居环境质量、落实固体废物管理‘减量化、资源化、无害化’原则的重要内容。”刘建国说。

生态环境部环境规划院研究员董战峰认为,食物浪费的主要影响有两方面,一是影响国家粮食安全,粮食安全是国家安全的基本盘,是人民群众的生命线。它不是普通商品,如粮食缺口达30%,价格将会成倍上涨。

二是给资源环境造成危害,前端生产食物付出了一定的资源环境代价,后端被浪费的食物进入城市环境系统后,会引发新的资源环境、食物安全问题,甚至对居民健康带来危害。

“减少粮食浪费意味着目前粮食生产的压力能够得到有效减小,不需要付出过多的资源环境代价。一旦国际供应链受挫,我国可以依靠国内开源节流,保障粮食安全。”他说。

西南大学副校长、教授赵国华提出,粮食浪费现象主要发生在消费环节,除此之外,在前端食物采后贮运、加工、流通环节发生的粮食损失,同样需要引起重视。

“贮运过程中易出现消耗、虫害和腐烂变质问题,加工过程中存在不当去除、损耗和废品率高的问题,流通环节会出现腐败变质、破损等问题,由此造成的粮食损失状况不容乐观。”赵国华说。

他认为,在贮运环节,要提升贮藏设施与技术,优化贮藏条件;在加工环节,要提升加工精度,力求全组分无剩余加工;在流通环节,应强化流通规范、加快冷链物流系统建设,建立可追随系统,更新产品包装方式。

创新为减少食物浪费注入活力

《中国城市餐饮食物浪费报告》指出,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量为1700-1800万吨,人均食物浪费量为每人每餐93克,浪费率为11.7%,大型聚会浪费率达38%。

清华大学美术学院教师钟芳提出,近一二十年来,我们的生活方式和整个社会的消费模式都发生了很大的变化,目前生活节奏加快,可能一次购物要买一周的食物,家庭人数又少,很容易造成浪费。

她认为,在食物包装与配置方面的创新可以避免上述问题,“商家按照食物成品将食材打包出售,比如做一盘茄子,可能需要1个茄子、2瓣蒜、2片姜、1个辣椒,最小包装单位将这些食材全部包括在内,就很适合当前小家庭、快节奏的需求。”

在中国科学院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁看来,在宣传教育方面,也可以通过创新现有理念来减少食物浪费。‘食育’与‘德智体美’同等重要。

“食育”即系统性的饮食知识和良好饮食习惯的培养教育。近年来,她所在的食育研究团队通过自主研发教材、开展教师专题培训、构建开放式教学研讨平台、提供多种途径的科学、系统的知识保障等措施,在多地进行食育调研,还在内蒙古通辽市库伦旗打造了食育扶贫试验区。

面对当下浪费和饥饿并存的现象,如果能将吃不完的食物捐献给需要的人,减少浪费的同时也能促进社会公平。上海绿洲公益发展中心理事长李冰介绍了“食物银行”的概念,即寻找合作货源企业,收集那些即将浪费的食物,免费分发给困难人群。目前,“绿洲食物银行”已坚持了6年。

食物链条的最终环节:资源化处理

伴随着人口增长、人民生活水平提高及食物浪费现象,我国的餐厨废弃物产生量不断增大。

中国城市环境卫生协会有机固废专业委员会主任委员任连海介绍,城镇人口人均产生餐厨废弃物0.15Kg/日,全国每年4000多万吨,其产生量还在以每年5%-10%的比例持续增加。

深圳市生活垃圾分类管理中心主任廖齐梅也提到,深圳市每天的餐厨垃圾超过2000吨,不仅造成了严重的浪费,也给城市管理和垃圾处理带来了巨大的压力。

为杜绝浪费、减少垃圾产生,深圳市于2020年开展“无废城市”建设试点工作,并提出,“强化‘光盘行动’宣传,在全社会倡导节俭用餐理念,培养绿色用餐习惯,建设绿色餐桌文化。”

“早在2018年,深圳市就首创‘光盘日’概念,将每年11月8日设立为‘光盘日’,呼吁全民参与光盘行动。”廖齐梅说。

除了减少餐厨垃圾产生,如何对已产生餐厨废弃物进行处理、使其资源化也是食物链条中的重要一环。

“餐厨废弃物不适用传统垃圾处理技术,填埋、焚烧会引发异味、渗滤液水质问题、贮存仓渗滤液问题,其含油盐量会影响堆肥效果,且肥料产品价值低,随之带来销售问题。”任连海说。

他介绍,“十二五”以来,餐厨废弃物行业从无到有,截至2020年上半年,全国已有处理设施213座,在建设施193座,预计总处理能力为15.3万吨/日。

“目前存在产品附加值低、资源化水平低、企业盈利能力不高等问题。”他说,未来需要针对餐厨废弃物中的废油、固形物、废液等采取相应的高安全利用技术,并通过标准政策制定来规范行业发展。

 
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